Olivia's Daily Life

再一下下就要前往機場了~最近真的都在和時間賽跑

早上不凡姐姐打來說他在美國算命的事還有他要我寫Dacquoise的食譜,

原本覺得很麻煩不想理他說,想一想又去把電腦和食譜從行李箱挖出來,我果然是奴性很強!!!

這個食譜是取自Pierre Herme寫給你的法式點心書

Pierre Herme是誰呢?他來頭不小,被比喻為當今甜點界的畢卡索

之前去巴黎玩,買了Pierre Herme的馬卡龍,吃一口整個驚為天人

Pierre Herme的甜點已經被提升到精品的層次,當然價格也是!!!

拉回主題,Dacquoise其實原料跟馬卡龍差不多,多了一個麵粉而已

吃起來中心也有稍稍的黏牙感,製作上成功率比馬卡籠高很多

馬卡龍真的是大魔王,挑戰馬卡龍之前不妨從Dacquoise開始~

我的夾心是自製覆盆子果醬和藍莓乾~很搭優

食譜(約6個)

a

蛋白 80g

細砂糖 25g

乾燥蛋白 2g(不加也可以)

b

杏仁粉 50g

糖粉 50g

低粉 10g

c

糖粉適量(灑在麵糊上的)

做法

1.將b料的粉類混和過篩

2.製作蛋白霜,將a的蛋白和乾燥蛋白混和,加入1/3的砂糖

  以低速-->中速用電動攪拌器打發,蛋白開始發泡蓬鬆時,

  分2次將剩餘的砂糖加入,打到尖端立起的硬性發泡狀態

3.將過篩的b料加入蛋白霜中混拌,這裡要注意一定要輕輕的,避免消泡

4.將混和完成的麵糊裝入擠花袋,填入模型中(我只有圓模所以就做成圓形的)  

  每用完一個就將模型噴上水,醬會比較好取下,因為麵糊有點黏黏的~

5.取下模型後將麵糊篩上分量外的糖粉,待糖粉融化後再篩上一次糖粉

 (糖粉會形成表面的光澤和脆皮)

6.烤溫170度c,約17mins

7.烤好後放置架上冷卻

8.夾入自己喜歡的內餡,大功告成囉~

p.s.製作Dacquoise的重點在於蛋白霜和粉類的混拌,要快速且溫柔喔!