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(圖:chef's Wild Strawberry And Vanilla"Treasure")
今天示範兩種蛋糕,野莓蛋糕和開心果蛋糕,實作課只作野莓蛋糕
這顆蛋糕個人覺得長相很奇特,真的不是好看的那種
不過口味還不錯,可以說是沒有亮麗外表但有深度內涵的蛋糕
層次是這樣的:底層杏仁達可瓦茲+野莓慕斯+香草cream+焦糖+glaze+裝飾
做法在中級蛋糕裡面是偏簡單的,但是cream的溫度有點難控制
香草cream若是太熱塑型時會太液態無法成型,太硬則會很難操作
差不多35度c是最好的狀態
(圖:chef's pistachio dacquoise with berries)
(圖:實作課結束蛋糕排排站打分數)
(圖:我的野莓蛋糕)
(圖:藏在香草cream裡面的野莓慕斯)
因為長得太醜,試完味道就把他留在學校的分享台了!
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