今天休假毫不偷懶,念了一下午的法文後還去上了客座主廚
心得是好險有去上!
(圖:guest chef)
這回藍帶邀請了44歲頗有藝術家氣息的瀟灑chef,做菜就跟本人一樣隨興
不同於以往上課開門見山直接切入今日食譜,蕭灑chef和我們談"料裡"的精隨
他說在他的廚師生涯中他領悟到料裡不分簡易只分好壞,bon ou pas bon
"簡單"是最好的料理手法,頭三個關鍵就是新鮮的食材,技術和調味
然後開始探討動物的肉質會因宰殺的方式而產生變化以及要珍惜食材...
菜單:2012秋季鴨肝&番紅花墨魚薏米湯,兩個都好吃得飛上天
因為學生不多我吃了兩三盤鴨肝和一大碗番紅花墨魚薏米湯,超幸福
(圖:秋季鴨肝)
處理過的鴨肝簡單調味後放入60度的鴨油中低溫油炸
裝飾用phyllo調味後放入烤箱烘烤至酥脆
搭配濃縮過的優質紅酒醋,無花果及新鮮核桃一口吃下,絕配!!!!
(圖:未烘烤的phyllo)
phyllo是一種非常薄的餅皮,常見於希臘,土耳其那一帶的甜點
(圖:番紅花墨魚薏米湯)
薑,蒜,洋蔥爆香加入朝鮮薊及墨魚炒香,拌入薏米,白酒,番紅花燉煮,最後以香料調味
這道菜與台灣海鮮粥有異曲同工之妙所以整個很合胃口!!!!
(圖:薏米)
(圖:saffron/番紅花)
香氣極重,加入少量就非常香,常見於西班牙海鮮飯
(圖:瀟灑chef和學生切磋擺盤)
(圖:藍帶法餐chef,和藹可親的豆豆先生)
我今天仔細看才發現豆豆先生的穿著好不時尚~"~
(圖:來自Cyprus的助手constadino,胖嘟嘟很卡通)
今天原本是constadino和祕魯助手一起工作,但因為秘魯助手燒傷只好回家養傷
可憐的consta只好獨力完成demo~
留言列表