Olivia's Daily Life

(圖:切片後的佛羅倫提)

昨晚心血來潮做了好久沒做的佛羅倫提,上次做是在巴黎小套房裡和姐妹們聚會

還記得那天晚餐我做了海鮮燉飯,但大家在吃飯前狂吃佛羅倫提,燉飯都吃不下了

原本以為做一次就可以撐一個禮拜出乎意料的在短短一晚全部消失

那時候物資充裕,焦糖杏仁裡還加了厚實的糖漬橙皮,連蔓越莓果醬都是自己做的

希臘小姐吃了大為驚豔,還另外做了一批讓他寄回希臘孝敬媽媽

這次在台灣做,少了糖漬橙皮,改用市售果醬,糖量也入境隨俗減了很多

滋味呢是差了一點,但咬一口還是能讓我回味那段巴黎充實快樂的時光

不凡的家人倒是出乎意料的喜愛,在旁直呼多做一點嘛,這光景非常難得

但這餅乾有一點點麻煩,層次分為三階段,塔皮,果醬和焦糖杏仁片

通常我塔皮都會一次做起來,不然每次重新製作實在是太花時間了

有時間自己做果醬當然是最好,可以做酸一點去平衡焦糖的甜

沒空的話就只好採用市售果醬,但請選擇品質好的果醬

食譜:(修改自Pierre Herme)

餅乾塔皮

a

奶油-------------65g

b

麵粉-------------110g

糖粉-------------30g

杏仁粉-----------25g

鹽----------------1/4tsp

香草粉-----------1/4tsp

c

蛋----------------25g(約半顆)

(剩下的蛋液留下備用)

做法

1.a料和混和好的b料用指尖混和成沙狀

2.將蛋液加入(a+b)中用刮刀混合均勻成團即可

3.將塔皮麵糰壓平放置冰箱冷藏鬆弛2-3小時

4.將冷藏後的麵糰撖成厚度約3mm的長方形或正方形

5.用叉子將塔皮戳洞放入預熱160度的烤箱烤約10分鐘左右

6.塔皮趁熱刷上薄薄蛋液再放入烤箱烘烤約1分鐘即可

7.塔皮放涼刷上薄薄一層蔓越莓果醬備用

焦糖杏仁

a

水-----------------10g

砂糖---------------25g

鮮奶油-------------10g

無鹽奶油-----------20g

柑橘蜂蜜-----------15g

b

新鮮橙皮------------1顆

去皮杏仁片----------55g

(需預烤至微熱,才不會使焦糖溫度驟降)

做法:

1.將a料全部混和煮至115度

(糖漿煮至115度時才能達到適中的黏稠度)

2.到達115度時熄火加入新鮮橙皮和微熱的杏仁片

3.趁熱將糖漿杏仁鋪在備用的塔皮上,使厚度均勻

4.入預熱160度的烤箱烤至焦糖杏仁成金黃色即可(約20mins)

5.出烤箱後微微放涼約3-4分鐘即可切成喜愛的大小

(太熱不好切太冷也不好切,最好切的時機是微熱)

--------------bon appetit----------------