Olivia's Daily Life

(圖:百香果千層派)

近日我家不凡姐每天在我耳邊叨叨唸唸要吃法式千層派還指定要百香果口味

因為派皮有點繁複我就一直拖一直拖拖到不凡姐覺得家裡都沒溫暖了

終於找了個悠哉的下午來完成他小小的心願

千層派是法式點心中不可缺的要角,口味可以隨心所欲做搭配

基本的有香草卡士達醬,巧克力,焦糖,今天做不凡姐指定的百香果口味

派皮的做法一般分為三種,快速版的油粉混合以及油包皮和皮包油做法

快速版是將奶油切丁和麵皮直接混合再折疊,是最方便的做法

油包皮是以奶油包覆麵皮來摺疊,而皮包油就是以麵皮包覆奶油來摺疊

再進行每一個摺疊步驟時都必須讓麵皮在冰箱充分的休息才能達到酥脆的口感

我採用最傳統基本的皮包油做法,先製作麵皮靜置再將奶油硬度調整與麵皮一致

像折信封般的方式把奶油包進麵皮裡,接著一步一步進行摺疊,共4折疊

最後將派皮充分放入冰箱靜置約1小時,接著撖薄用叉子插洞放入180烤箱烤至微金黃

派皮出烤箱後將派皮反轉(UPSIDEDOWN),灑上糖粉後以240度烘烤至糖粉融化即可

融化的糖粉會在派皮上形成一層薄薄的脆糖,可以增加香氣口感以及使派皮不易受潮

不過因為使用的食譜還沒試到好所以就先不打了,之後再補LO

(圖:還是百香果千層派)

剩下的派皮還可以刷上蛋液灑上大量砂糖做成討人喜歡的棕梠葉酥餅

(圖:蘋果千層派)

包入糖煮蘋果餡或放上蘋果切片做成蘋果派也很好吃

真的用不完的話將派皮完善保存在冷凍庫可以放上3個月都沒問題!

做法很百變,不怕用不完,手邊有食譜的快來試試!