應不凡姐姐要求做了酸甜的檸檬塔,用黃檸檬來做是因為黃檸檬比較便宜!
查了網路檸檬塔做法有很多,主要區分為內餡和塔皮一起烤的以及塔皮預烤後填入事先做好的內餡
之前有做過塔皮內餡一起烤的,這次想來挑戰不一樣的!
做出來的塔酸甜很溫和,塔皮極酥脆,我覺得頗成功的呢!
吃到塔的那一刻還心喜了一下~
檸檬內餡食譜一共可以做6-7個塔左右,但塔皮會多很多
剩餘一點點檸檬內餡我會拿來抹在scone上,超搭的!
剩下的塔皮冷凍起來之後還可以繼續使用,所以不用擔心浪費!
其中兩個包起來拿去送平常一直很照顧我的雜貨店一家人~
食譜(出自PIERRE HERME)
9公分塔模*7
塔皮(甜塔皮500G)
a
butter 125g(室溫)
b
powdered sugar 85g
c
ground almonds 25g
d
vanilla 1 tsp
salt 4g
e
egg*1
f
flour 210g
做法
1.將奶油拌扻至滑順後加入糖粉混合均勻
2.依上述順序加入新材料,每加一樣都要混合均勻
3.揉成團後壓平用保鮮膜包住冷藏2小時(此時來做檸檬餡)
4.從冰箱拿出來後橄平一一放入塔模,整形
5.塔皮底部用叉子戳洞,放入冰箱休息20分鐘
6.烤箱預熱160c,烤致塔皮成金黃色就ok
7.烤好的塔皮稍涼後冰起來等著被填檸檬餡
檸檬內餡
a
檸檬汁 100ml
檸檬皮*3顆
egg *2
sugar 135g
b
butter 165g(室溫)
做法
1.將a料混合均勻,隔水加熱至82-83度
2.過濾a料(我沒有濾網就沒過濾,成品也很滑順)
3.過濾後的a料放在冰過上攪拌降溫致50度左右
4.將室溫奶油切小塊慢慢加入a料混拌均勻
5.全體混合均勻後放冰箱約2小時後使用
組合
1.將已脫模且冷藏後的塔皮取出,用刮刀將檸檬內餡填入
2.冷藏約2小時再使用風味更佳!!
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