Olivia's Daily Life

聖多諾黑泡芙是我很中意的一款甜點,因為他簡單好吃又中看,唬人很好用

他的結構是底層的甜塔皮+螺旋狀泡芙麵糰+鮮奶油卡士達焦糖泡芙+香緹鮮奶油+裝飾

因此我們需要:塔皮麵糰,泡芙麵糊,卡士達醬,香緹鮮奶油,焦糖和草莓

A.製做塔皮麵糰(任何一種甜酥塔皮皆可)

a

麵粉-----225g

奶油-----120g

糖粉------30g

鹽--------1/2tsp

b

蛋黃------*3

做法:

1.將a料用雙手混合成沙狀,加入b料混合成團,推壓至材料全體混合均勻

2.桿開後用模型裁切出需要的大小

3.放置一旁備用

(圖:完成的泡芙麵糊舀起應該會呈三角薄膜狀)

B.製作泡芙麵糊

a

牛奶------125ml

水--------125ml

奶油------100g

b

麵粉-------150g

c

雞蛋-------*4

做法:

1.將a料煮至沸騰後離火加入b料,回到爐子上快速拌勻糊化

2.一但鍋底形成薄膜即離火,將麵糰倒入乾淨盆中

3.逐次將打散的蛋液加入上述麵糰中(完全吸收再繼續加)

4.測試是否到達舀起會呈三角薄膜狀(若不夠就繼續加蛋液)

5.將泡芙麵糊擠成大小一致的圓球狀(完成後用湯匙沾水把尖角角壓平)

6.做好的塔皮上擠上螺旋狀泡芙麵糊

(圖:蛋黃和糖攪拌至泛白)

C.製作鮮奶油卡士達醬

a

牛奶--------200ml

香草莢------*1

砂糖--------35g

b

牛奶---------50ml

蛋黃---------60g

砂糖---------35g

麵粉---------25g

卡士達粉-----25g(或玉米粉)

c

打發鮮奶油---50g

做法:

1.將a料加熱但不沸騰

2.b料的蛋黃和砂糖攪拌至泛白(如上圖)後和聖於b料一起攪打均勻

3.將加熱的a料倒入b料中持續攪拌均勻

4.將(a+b)的混合物倒回鍋中續煮並不斷攪拌,煮致濃稠冒泡即離火

5.倒入盆中冷卻並確食用保鮮膜貼住表面,避免結皮(放冰箱)

6.卡士達醬完全冷卻後用打蛋器角打使其恢復滑順狀態

7.拌入打發的鮮奶油,備用

D.製作鮮奶油香緹

鮮奶油-------300g(一定要很冰才容易打發)

砂糖---------30g

香草粉-------1小匙

做法:

1.全部混合打發放冰箱備用

E.將鮮奶油卡士達醬填入泡芙

做法:

1.泡芙用尖花嘴刺出孔洞後,一一擠入鮮奶油卡士達醬,備用(如上圖)

F.煮焦糖(用來沾小泡芙及黏合泡芙和塔皮)

水-----50ml

砂糖---100g

做法:

1.將水和糖一起加熱至焦糖色(金黃色即離火)

2.將小泡芙一一沾上焦糖(如圖:用筷子就不會燙到了)

G.組合配件們(如圖所示,依個人喜好)

H.擠上香提鮮奶油+草莓就完成lo~

-------下台一鞠躬--------