Olivia's Daily Life

之前有捧友請我分享蛋白霜做法,一直拖一直拖,拖得有點良心不安

今晚原本打算關電腦了,誰知不凡姐痛了多天的耳朵終於到達了極限

話說某天洗完頭後不凡姐說他耳朵進水不舒服

一時沒想到單腳跳一跳這個好方法,我提出用棉花棒吸吸水

但不凡姐膽小極小,這輩子沒將任何東西伸入耳朵內,怕得要命驚恐的直說不要

深怕一個踉蹌棉花棒會插穿耳膜,下半輩子只能讀唇語過日子

事情就降暫時算了,3天過後,不凡姐耳朵微腫,說"阿"時會痛,咀嚼時也會痛

事情越演越烈,我及友人只好用急救箱的手電筒觀察不凡姐多年未清的耳道

隱隱約約中有看到黑暗的隧道中有發白的耳垢,但實在看不出深度

說服了很久很久,不凡姐終於讓我們試著將他耳朵裡的耳垢掏出來

我及友人輪流小心翼翼的咬著手電筒,將我們僅有的髮夾深入深邃的耳道中

才一碰到耳道不凡姐就顫抖身體大聲唉唉叫,實在很難進行下一步

最後我們只好尋求goggle幫忙,經過一長串搜尋及交叉比較症狀後

研判不凡姐因洗頭進水導致耳垢膨脹,壓迫耳道,產生疼痛不適

網路上大多建議直接就醫,或使用耳垢軟化劑

並且絕對絕對別使用各種硬物深入耳道,所以我們完全做了錯誤版本

實在不知道去哪買耳垢軟化劑,只好上網查詢是否有替代物

沒想到還真有使用橄欖油代替的自然療法!!!

網路上說雖然療效不及耳垢軟化劑,但絕無副作用,一周兩次,可以保養耳朵

不知道可信度高不高,但實在想沒步的我們決定試一試

此時不凡姐躺在床上,耳朵裡有兩滴高品質初榨橄欖油,一耳失聰

等待療效的同時我就來打蛋白霜~

來~蛋白霜分成三種,法式,義式&瑞士

法式蛋白霜(meringue francaise)

食譜

蛋白*8

sugar 150g 

powdered sugar 350g

製作方法

1.將蛋白攪散打發,分次加入全部的砂糖&一半的糖粉繼續打發,

2.待打發成體積的兩倍後再混入剩餘的糖粉

3.完成的蛋白霜會呈現超有光澤的質感

4.低溫烘烤90度-120度

成品口感酥脆,常被應用在蒙布朗裡~

 

義式蛋白霜(meringue italienne)

食譜

a

蛋白*5

b

sugar 280g

watetr 85ml

製作方法

*因為蛋白打發後放太久或打發過度都會導致失敗

所以煮糖漿時一定要跟打蛋白的時間配合才行!!!

1.一開始先將蛋白準備好稍稍開始打發

2.此時將b料放入鍋中開始煮糖漿

3.將水和糖煮到約120度左右(軟球狀,可以用手指沾冷水測試)

避免糖漿濺到鍋子內緣,可以蓋著鍋蓋煮,糖漿就會自動掉下去!

4.將煮好的糖漿分次少量加入微微打發呈泡沫狀的蛋白中,邊加邊打發

5.成品會得到有光澤有些微黏性的蛋白霜

*義式蛋白霜加了高溫的糖漿,有殺菌的效果

所以經常放入不用烘烤的幕斯中,效果是可以讓幕斯口感更清爽

另外也可以用來製作奶油餡

 

瑞士蛋白霜(meringue suisse)

食譜

蛋白*8

sugar 500g

製作方法

1.將蛋白和糖一起攪打,隔水加熱至40-45度(手指能夠忍受的溫度)

2.一邊攪打一邊加熱,此時混合物會變濃稠

3.溫度到達時及離火快速攪打致發泡凝固

4.烘烤時可以灑上一點可可粉上色

5.低溫烘烤90度-120度