2015-10-15 15.03.56  

老實說骨子裡我是個追求完美的人,但同時也是個不折不扣的懶人

以前還沒去法國學習之前烘培這件事讓我很單純的快樂

看個材料混和後會長成蛋糕,覺得簡直是變魔術吧

深深崇拜著那些發明者大師,能買的書都買了,只差沒掛照片每日膜拜

當時就算是做失敗了老實說我也完全沒發現

老是喜洋洋的到處分送我的失敗品

想必當時一定有很多人有苦難言 哈哈哈

後來的我學成歸國經歷了甜點店,餐廳,飯店的洗禮

知識長了不少,技術也成熟許多,看待烘培這件事變得很認真

睡前都k"甜點的化學變化"之類的書助眠....

認真到有時候會逼瘋自己,逼到絕境的時候就乾脆丟下一切

一度想把部落格關了,因為覺得以前做的東西都慘不忍睹

然後常常失敗了就覺得煩,覺得老娘不想再烤了,之前的努力就永遠斷了線

(當然這種任性只敢在家自己耍,工作上我可是兢兢業業)

尤其不凡家人有時候很愛補一箭:又失敗溜~怎麼外面賣的都比較漂亮

不然就是去法國回來好像也沒有變厲害,一句話把我氣飛~

所以雖然我在家烘培的頻率超高但卻沒累積出什麼成品,因為總是覺得沒有ready

但最近休息一陣子後我覺得我好像有點通了,被點醒了

其實這就是一個教學相長的過程,一條向上提升路徑

因為進步了標準就不一樣了,通過了才能進到下一個關卡

過往的努力都是成就今天的大功臣,豈能這樣不顧情義一筆勾銷

所以我決定重整部落格,讓我的努力留下痕跡,以後可以慢慢回味

也期許自己可以為大家在向上提升的路途中幫上一點忙!!!

長篇大論完我想說的是我要分享的是"全麥吐司"

很多年前就做過的全麥吐司,但是一直覺得麵包非我強項就沒分享

最近又做了一次受到不凡家人好評,因為聽到全麥它們就覺得是甲健康的好東西

全麥吐司(可以做兩條土司,一條約460g麵團)

高筋麵粉  350g

全麥麵粉  160g

乾酵母        8g

砂糖         50g

鮮奶         50ml

水            300ml

奶油         50g(放軟)

鹽              7g

做法

*除了鹽和奶油外其餘的材料全部放入攪拌盆中攪打,先用低速混和均勻再逐漸提高轉速

*將上述材料攪打成麵團並產生筋性

(若太乾可酌量添加水或牛奶,費時約10分鐘)

*最後加入鹽和奶油攪拌至完全吸收

*測試麵團溫度約介於25-27度

(麵團過熱會導致發酵過快,若室溫過高可用冰水和冰牛奶調整)

*進行第一次發酵(膨脹至兩倍大,費時約一小時)

*分割成兩份麵團後鬆弛10分鐘,接著整型趕出大氣泡放入模型

(這裡使用磅蛋糕模型,做成圓球也可以,當然麵包比較小烤的時間亦要縮短)

*二次發酵(我放烤箱裡發酵,膨脹至兩倍大,費時約一小時)

*發酵完成後烤箱預熱210度,190度烤約35-40MINS

(若上色太快可降低溫度,一開始在麵團上灑麵粉也可幫助表面不易烤焦)

*出爐立即脫模放涼(不然土司底部會有濕氣)

*放涼後再切片

吃不完的都可以放冷凍保存,前一晚再拿出來退冰即可

或是切片保存,每天拿兩片出來烤這方法也不錯

以下有一些舊照供參考

P5211305

(圖:發酵中)

P5211325

(圖:包裝好)

P5221327  

(圖:夾了很小片的燻鮭魚準備去野餐)

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