2015-10-14 11.28.36  

舒芙雷會不會很難做呀!?好想吃舒芙雷喔~身邊的朋友常這樣說著

就算是非甜點愛好者聽到舒芙雷也會想來上一口

大概是因為她稍縱即逝的美麗和剛出爐那熱呼呼的幸福感

我其實對舒芙雷還好,總覺得很像甜蒸蛋,只喜歡被烘得焦焦脆脆得最上層

以前工作的餐廳單點甜點裡點播率的最高的就是巧克力舒芙雷

雖然材料真的很單純,但是有誰在餐廳工作完還有熱誠回家繼續烤舒芙雷的??

睡覺都來不及了~但就算是休假我也不想,我都離烤箱遠遠的

另一個沒做的原因是因為做了就要立刻馬上吃,想做還得先召集食客呢!~

但結束希臘的工作後有時我閒得發慌,反而開始很享受每天在家烤烤東西的時光

雖然在家設備簡陋,東西都碼湊合著用,但是很有生活智慧王的感覺!!!

今天我想和大家介紹的就是在家做"法式經典香草舒芙雷"

為什麼不做巧克力的呢?為什麼不做烏龍茶口味呢?

因為我深信凡事要從源頭開始學習,了解精髓後才能翻轉創新

這是我去希臘工作後才領悟出來的道理,我想如果我再寫下去可以再寫2000字

我還是直接切入"法式經典香草舒芙雷"吧!!!

 

舒芙雷是法文Soufflé的音譯,法文意思是吹起膨脹

意指舒芙雷是藉由混和蛋白霜後加熱膨脹的點心

模型內的奶油和砂糖製造出焦焦脆脆的邊緣

中間則是軟呼呼的半熟蛋糕,因為此時蛋白霜尚未完全熟透

無法建立起堅強的組織來支撐,所以才會產生這稍縱即逝的外表

這次我要分享的食譜是我個人實驗過三次都非常成功的食譜

可是食譜的出處已經不可考,如果有想起再補上囉

這個舒芙雷不止外表可愛(有胖胖的游泳圈)

出爐後至少可以維持兩分鐘(裡面仍然是濕潤布丁狀)

最重要的是好吃(只要材料選對就沒問題了)

做完會有無上的成就感

 

"法式經典香草舒芙雷"(6-8人份,直徑七公分烤模)

前置作業

烤箱預熱210度

為烤模塗上膏狀奶油(邊緣要直線向上塗抹,可以幫助膨脹)

塗好奶油後灑上砂糖(抖掉多餘的糖)

放入冰箱內讓奶油凝固一下備用

 

食譜

奶油麵粉糊

奶油 50g

低粉 50g

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以上兩材料先製作成奶油麵粉糊

奶油放軟至膏狀,混和麵粉拌勻備用

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牛奶 250ml

香草莢 *1

蛋白   30g

蛋黃   80g

香草精 適量

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牛奶和香草莢放入鍋中煮沸,加入奶油麵粉糊內拌勻

過濾後回煮至濃稠滑順(像煮義大利麵的白醬一般)

離火,放入乾淨攪拌盆中後加入混拌好的蛋白和蛋黃

(此時要迅速攪拌,不然蛋會被煮熟結塊)

最後加入香草精拌勻,放涼待用,開始製作蛋白霜

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蛋白霜

蛋白 120g

砂糖   70g

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蛋白攪打至白色起泡狀後分次加入砂糖

打發至緊實立角後拌入上述的蛋奶醬中(此動作要小心消泡)

拌好後將麵糊分裝到模型中,在抹布上輕敲模型趕出大氣泡後再裝滿

烤箱預熱200度,烤至上色且均勻膨脹,約需20分鐘(視烤箱功率不同需調整)

然後就可以等著享用成果了!!!!

 

 

 

 

 

 

 

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