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哇~打網誌才發現居然是第五堂課咧~難度越來愈高了
今天進入了酥皮系列,酥皮點心在法國也是處處可見
幾乎每家麵包店都有我們今天做的Chaussons Aux Pommes
酥皮的麵糰組成是先用麵粉和水做一個麵團, 再把專用奶油 (dry butter,Chef解釋這種奶油含水量較少較貴) 包在裡面
這裡的重點在於奶油必須要冰冷且堅硬~才不致於在反覆操作時融化
將麵糰折三折放入冰箱,再取出折三折, 重覆摺疊總共5次,如此一來就可以製造出中間的層次和酥脆的口感
Chaussons Aux Pommes
同場加映酥皮蘋果派!!!
大受歡迎的Palmiers,也就是台灣稱蝴蝶酥的餅乾
加了超多奶油超香超脆~人人都愛
這個Palmiers都要跟臉一樣大了!
做成長形中間在夾上覆盆子果醬就成了Paille aux Framboises
Chef很調皮的比勝利手勢灑糖粉~成為一個v字形!!!
今天做的點心都超級好吃的!!!!分到了一個超大蝴蝶酥,真是太滿足了!
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