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這周超級忙,每天早上8:30有課,明天居然全天滿堂,從8:30上到6:30,實屬難得
自從進入巧克力周,連續幾堂都是在做巧克力調溫,對我來說真的是個挑戰
就算我照著溫度計上的溫度調溫,卻還是抓不到最精準的溫度
制服上沾滿了巧克力汙漬,每天在巧克力裡打滾,全身髒兮兮的
洗衣機又罷工,實在讓人很頭痛!
第八堂課我們先從牛奶巧克力下手,chef說牛奶巧克裡操作上會比黑巧克力困難
所以如果克服了牛奶巧克力,那麼應該可以輕鬆戰勝黑巧克力!!!?
這次上了三種口味,不過基本上都是以praline為基底去調配,我覺得吃起來差不多說
調溫巧克力非常關鍵,溫度過冷或過熱都會造成巧克力set以後有白結晶或油花
正確的溫度下,巧克力會在1分鐘內乾掉並有光澤
以牛奶巧克力來說大約在28度c左右!
(圖:Muscadine,帶點酒味)
(圖:長得像金莎的Rochers,脆脆的,是裡面最好吃的)
(圖:我的Praline&Muscadine)
其實我不喜歡牛奶巧克力,好甜好膩!
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