甜美多汁的桃子派

去年去加州拜訪不凡姊時正直桃子盛產季節,農夫市場裡桃子們堆得跟山一樣高

我們一向熱衷市集,農夫市場就像我們的遊樂園,買菜,嚐鮮,找靈感
 
這裡的攤販試吃總給的很豪邁,我們沿路瘋狂試吃,最後滿足的提了好幾袋回家
 
農夫市場的桃子飽滿多汁
其實桃子直接吃最好吃了,但若想來點變化又不想太麻煩,桃子派是不錯的選擇
 
首先呢需要準備一個美式派皮,可以自己做是最棒的,當然使用現成的也可以
 
派皮可以一次大量做起來冷凍,下次使用時只要切下所需部分退冰即可,很方便
 
說到這裡就想跟大家分享一個不失敗的派皮公式"3:2:1"指的是 麵粉:油:冰水
 
如果臨時手邊沒有食譜,只要記得3:2:1就可以臨危不亂!!!
 
Flaky pie dough
 
低筋麵粉(pastry flour)   500g
奶油/shortening 350g(切丁)
冰水                      150g
鹽                          8g
糖                          15g   
 
*低筋麵粉,鹽,糖混和後加入油脂大致混和(不需要混合均勻)
 
*加入冰水混合成團
 
*桿成約莫3公厘後放入模型
 
*放冰箱鬆弛30分鐘,備用

 
桃子穿燙去皮備用
水果派餡通常可分兩種做法,一種是要煮,另一種是不煮
 
所謂的Old-fashioned做法就是不煮,將新鮮水果混合其它材料後直接烘烤
 
這方法雖然有很多變數,但簡單快速方便
 
Peach filling
 
新鮮桃子    410g
檸檬汁        1tsp
brown sugar 90g
玉米粉        1tsp
肉桂粉        適量
香草粉        適量
鹽                適量
奶油            10g
 
*混和所有的乾料後加入桃子中抓一抓混和均勻
 
*將內饀倒入派模中,上方分散鋪上奶油
 
*方格狀鋪上塔皮
 
*刷上蛋液
 
*攝氏200度,烘烤約40分鐘(依不同烤箱需調整溫度時間)
 
出爐後放涼到有一點溫溫時是最佳食用時機
 
搭配香草冰淇淋更上一層樓

跟蘋果派的概念是一樣的
 
非常簡單了,不試可惜呀 !
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Olioli by Olivia

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