Olivia's Daily Life

(圖:認真過篩烤出來的macaron真的表面光滑細緻,看著這些殼就很開心)

7/3上完Lenôtre的macaron課就一直很興奮想來做做看到底會不會成功

因為macaron很妙,常常覺得看起來很簡單,一步一步盯著步驟做,仍然有可能是場災難

之前在台灣試過幾次,自認有把食譜認真研究過,該注意的小技巧也都有打勾勾

但烤出來有時是爆裂,有時卻乾癟癟,可惜了我辛辛苦苦才存到的蛋白!!!

有人說問題出在濕度,有人說是烤箱溫度,我想影響的因素很多

我必須透過不斷的嘗試才能抓得更準確

這次直接原封不動拿Lenôtre上課的食譜來試

因為可以直接進烤箱,不用等風乾結皮,實在太適合我了

步驟,麵糊都沒大問題,但調整烤箱溫度和時間整整花了我一下午

因為我烤箱空間有限,烤盤等設備也不足,足足進出烤箱6次才烤完

而且每一次都長得不太一樣~

不過終究是烤出來了,今天的時間花得很值得!

食譜

250g tpt

(tpt=125g Powdered almond + 125g Powdered sugar)

100g Powdered sugar

法式蛋白霜

100g egg whites

25g sugar

先用研磨的機器將混和好的杏仁粉和糖粉打得更細緻才過篩

因為過篩的網子太小,光光過個篩我就篩了10幾次

果然篩出一堆粗粒杏仁粉!!!他們是讓表面不光滑的元兇~

將粉類倒入法式蛋白霜內混拌均勻,我覺得我混得有點過度了

感覺麵糊應該再濃稠一點!

盡量擠的大小一致,準備進預熱好(150度c)的烤箱

2分鐘轉烤盤使均勻受熱

5分鐘後調降成130度(Lenôtre是用120度,烤箱溫度真的說不準,要自己慢慢試)

(圖:可以把殼和身體分離的macaron就是還沒烤好!!!)

烤好的macaron會膨脹有光澤

用手觸摸不會晃動,殼也不會移動才可以出烤箱

烤完殼我就筋疲力盡了,隨便拿了冰箱的檸檬奶油醬當內餡

第一次嘗試,怕失敗會浪費食材,所以做了最單純的

下次我要挑戰花俏一點的!