Olivia's Daily Life

(圖:橘子酒煎鴨胸)

再度和巴西友人玩起煮飯遊戲,這次主題是鴨胸

參考不凡姐遠從美國幫我扛來的食譜,做了橘子酒乾煎鴨胸及橙汁鴨胸

兩者各有特色,但我偏好沒有醬汁的乾煎鴨胸,淡淡酒香搭配香脆鴨皮,超好吃的

乾煎鴨胸

鴨胸一片

Grand Marnier---3大匙

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做法:

1.將鴨皮用刀鋒輕畫幾刀並灑上胡椒和鹽輕拍

2.以中火熱鍋,讓鴨油可以慢慢釋出,移除多於的鴨油,煎至鴨皮金黃酥脆,約10分鐘

若火太大會導致鴨皮太快上色,鴨肉卻很生,火太小會花非常久時間,易導致鴨肉過老

(多於的鴨油可以保存起來,煎馬鈴薯超好吃)

3.翻面調味並乾煎至約5分熟加入Grand Marnier,致喜好熟度即可起鍋,切片享用

橙汁鴨胸

鴨胸一片(同上乾煎鴨胸做法,只是不加入Grand Marnier)

醬汁

白酒醋2大匙

糖1大匙

鹽,胡椒適量

雞高湯一杯

香橙1顆(取橙汁及橙皮)

Grand Marnier3大匙

奶油2大匙

做法:

1.白酒醋和糖放入鍋中煮沸

2.加入橙皮及橙汁濃縮至一半的量

3.加入雞高湯煮至稍稍濃稠狀態

4.加入Grand Marnier煮約30秒

5.拌入奶油,鹽,胡椒調味

(圖:可以將橙去皮後切片擺盤用)

(圖:橙汁鴨胸,酸酸甜甜好滋味)